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Tutorial Paso a Paso RKT (Rice Krispie Treats)

Hola!!!

Para inaugurar la sección de tutoriales, me gustaría compartir con todos vosotros este pequeño tutorial del RKT. Muchos ya lo conoceréis, pero para los que no, ya vereis lo facilito que es y la verdad es que da un juego enorme.

Rice Krispie Treat significa “Golosina de Arroz Inflado” y en Estados Unidos es un habitual en las casas como tentempié o snack para los niños, tanto por la facilidad de hacerlo, como por la acogida que tiene. No deja de ser una barrita de cereales e incluso la receta viene reflejada en los paquetes de Kellogs. Yo debo reconocer que a mí no me gusta nada su sabor; demasiado dulce, aunque me encanta trabajarlo.

Por el poco peso que tiene, es perfecto para hacer decoraciones de gran tamaño sin que te hunda el bizcocho y sin gastar tantísimo fondant.

Receta

Esta es la receta original de Kellog’s

  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 4 tazas de nubes
  • 6 tazas de cereales de arroz inflado,

aunque yo no la uso exactamente así.

Dependiendo de la cantidad de mantequilla que se le ponga, quedará un RKT más o menos duro. Para comer, quizás sea mejor que quede un pelín más blando, aunque para decorar, cuanto más firme, más seguridad del trabajo. Por eso, yo no uso manequilla en la receta y sólo uso spray desmoldante para evitar que se pegue a la olla y a la cuchara. La receta que yo uso es:

  • Nubes
  • Mismo peso de nubes en cereales de arroz inflado. También se pueden usar cereales de trigo inflado.

La elaboración es muy sencillita:

1. Rociamos la olla o el bol que usemos con spary desmoldante o untamos con mantequilla. Se derriten las nubes completamente removiendo de vez en cuando con un cucharón que también habremos rociado o untado. Esto se puede hacer tanto al microondas como al fuego. Particularmente me gusta hacerlo al fuego. De esta forma y con el fuego medio-alto consigo que no solo se derrita, sino que caramelice un poco. Esto me va a proporcionar mayor dureza en el acabado.

¿Veis en la foto abajo izquierda cómo se ve el fondo caramelizado?

2. Una vez estén las nubes completamente derretidas, apartamos del fuego y se añaden los crispis. Hay que remover bien, procurando que todos estén impregnados en nubes, hasta que se formen hilos:

¡Y ya está! ¿Veis que sencillito? Ahora sólo falta trabajarlo. Para ello nos humedecemos las manos con agua, o usamos spray o mantequilla para evitar que se nos peque todo.

Dar forma

El RKT se puede modelar o esculpir. En el primer caso, en cuanto lo tengamos echo, empezamos a darle forma igual que si estuviéramos modelando cualquier otro material. En caso de esculpir, tendremos que formar un bloque superior al tamaño de lo que queramos hacer, para luego poder recortar. En cualquiera de los dos casos, es muy importante que una vez le demos la forma, apretemos bien los crispis entre sí, intentando evitar cualquier “hueco”. Todo esto se debe hacer en caliente, ya que conforme se va enfriando, va endureciendo y será más difícil o imposible manejarlo. Si se nos ha enfriado antes de poder darle la forma deseada o al final no nos gusta cómo ha quedado, siempre se puede meter unos segundos en el microondas para volver a calentarlo y poder manejarlo!

Otra opción para darle forma es utilizando moldes, por ejemplo: dos esferas (cuencos) para formar una bola, un rollo de papel para formar columnas, etc… En este caso lo que tenemos que hacer es impregnar o forrar los moldes de forma que luego no se nos quede el RKT pegado y rellenarlo haciendo toda la presión posible.

En esta tarta el jamón fue modelado y el jamonero esculpido: hice una “placa”, y luego recorté para darle forma de tablón:

Cubrir el RKT

Una vez le hemos dado forma al RKT hay que esperar a que seque completamente para que endurezca. Aquí en Madrid, en cuestión de horas, ya lo puedo cubrir, aunque lo mejor es prepararlo de un día para otro y asegurarse el secado.

Cuando ya haya endurecido estará listo para cubrir con fondant. Para ellos sólo hace falta humeder el RKT con un poco de agua o con una buttercream para que el fondant quede pegado.

Conseguir un trabajo más o menos liso

Uno de los problemas del RKT es que queda “abultado” por la propia forma de los crispis. Esto a veces, dependiendo de lo que estemos haciendo, nos puede venir bien, pero si no, no es nada que no podamos remediar. Para remediar los “bultitos” hay varios metodos:

1. Para evitar que la superficie quede tan abultada desde el principio, una opción es triturar los cereales antes de echarlos a las nubes. Cuanto más los trituremos, más liso nos quedará la superficie. El único inconveniente de esto es que necesitaremos más cantidad de cereales y esto hará el trabajo más pesado.

2. Limar la superficie una vez endurecido el RKT. Eso sí, si decidimos usar esta opción, la lima debe ser tratada con la máxima higiene y sólo para este fin. Y ojo, que no es lo mismo una lima que una lija. Esta última soltará partículas durante el lijado y por tanto el RKT será totalmente incomestible.

3. Usar el butterceam. Si usamos el buttercream para pegar el fondant, este a su vez sellará las hendiduras de los crispis, igualando la superficie.

4. Poner doble capa de fondant. Ponemos una primera capa que disimulará las rugosidades y otra segunda para el acabado.

5. Rellenar los huecos con azúcar glass. Impregnaremos la figura con azúcar glass y apretamos rellenando así los huecos entre los cereales.

En esta tartita por ejemplo usé el azúcar glass para alisar la superficie:

Y creo que eso es todo lo básico que se me ocurre. Espero que os sea de utilidad y que lo probeis prontito. Como ya he dicho anteriormente, me encanta trabajarlo y no es nada difícil. Además, los resultados son bastante vistosos!!

Aquí os dejo algunos trabajitos en los que he usado el RKT:

Como siempre muchísimas gracias por leerme y para cualquier duda, ya sabeis!!

Besos,

Tania

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