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Porciones, ¿qué molde utilizo?

Bfff, es la eterna pregunta que nos hacemos, y últimamente estoy recibiendo muchos emails preguntándome sobre ello. Pero es difícil, y más aquí en España que somos un poco burros y todo nos parece siempre poco. Pero vamos a ver si podemos aclararnos un poco.

Uno de los problemas que se nos plantean es el uso que se les va a dar a la tarta. Porque no vamos a comer la misma cantidad si comemos tarta como postre después de un menú de 3 platos en una boda, que si la tarta es para celebrar un cumpleaños y nos la ponen de merienda. Y tampoco es igual comerse una tarta esponjosa, a comerse un típico pastel británico de frutos, denso como él mismo.

De todas formas sea como sea, hay medidas “establecidas” en el mundo del diseño de tartas, aunque fuera de nuestras fronteras. De media, se establece que una porción de tarta debe pesar entre 100 y 150 gr. Aunque también esto es difícil de establecer si estamos empezando y no tenemos ni idea de cuánto pesan nuestros pasteles. Además volvemos al mismo problema del párrafo anterior: no todos los bizcochos y rellenos darán como resultado un mismo peso, aún teniendo el mismo tamaño.

Así que vamos a quedarnos con lo fácil, que nos puede servir desde el principio, aunque estemos empezando con esto de las tartas. Se trata de una guía de porciones. Cada “tartero”, al final conociendo sus propias tartas en cuanto a alturas, rellenos, etc., se irá familiarizando con sus propias medidas, pero yo personalmetne coincido con esta guía.

Para poder seguir esta guía tendremos en cuenta que las tartas tengan una altura de entre 8 y 10 cm. con el relleno incluido, y las porciones medirán unos 2,5 cm, por 5 cm y por la altura de la tarta:

Repito que esto sirve únicamente como guía, aunque personalmente en mis comienzos me resultó muy útil. También os recomiendo que si os piden un pastel para X personas, indiqueis más o menos el tamaño de la tarta que tendrá, porque muchos te piden una tarta para 10 y se esperan un pastel como el de boda de los príncipes de Inglaterra!!!

Pues por hoy termino aquí. Espero que os resulte útil este cuadro.

Un beso,

Tania

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